COUSCOUS SALAT MED TOMAT, KIKERTER & SQUASH

 

 

Ingredienser:

  • 150 g couscous
  • Pinjekjerner
  • 5 ss ekstra jomfru olivenolje
  • 2-4 ss sitronsaft, etter smak
  • 1 stor sjalottløk finhakket
  • 2 fedd hvitløk, presset eller hakket
  • 1/2 ts havsalt
  • 1/2 ts havsalt
  • 1 boks kikerter, skylles godt
  • Cherry tomat, delt i to
  • Fetaost eller mozzarella
  • Kalamata oliven
  • 2 squash, grønn eller gul eller begge. I fine tynne skiver. Fint å bruke et rivjern
  • Håndfull fersk basilikum eller persille

Slik gjør du:

  1. Kok couscousen etter oppskrift.
  2. Rist pinjekjerner: I en stor stekepanne på middels lav varme, til de er gyllen.
  3. Visp sammen olivenolje, sitronsaft, sjalottløk, hvitløk, salt og svart pepper i en stor salatskål.
  4. Legg couscousen i bollen og topp couscousen med ristede pinjekjerner, kikerter, tomater, feta, oliven, zucchini og squash og basilikum. Rør alt godt sammen.
    Smak til med salt og pepper, eventuelt mer sitronsaft.

FRISK OG DEILIG HALLOUMI SALAT

 

Halloumi er egentlig en litt typisk sommer-ost som er veldig god på grillen. Jeg synes halloumi er godt året rundt, og elsker å ha det i en salat, wrap, som forrett, på burger eller i pasta.

 

I disse juletider er det mange som spiser veldig usunt og spesielt mye kjøtt. Vegetarianer eller ei, mye kjøttmat er tungt for fordøyelsen og man bør tenke litt på hva man spiser. Det kan være lurt å spise en deilig og lett salat, enten som side dish eller som en lunsj. Halloumi gjør salaten litt mer fyldig, men ikke like fyldig som en kyllingsalat for eksempel.

 

Hvis du ikke vet hva halloumi er så er det en ost fra kypros, som egner seg veldig godt til steking og grilling, og dermed kan være en fin erstatter for kjøtt. Den er rik på protein, da 100 gram halloumi består av hele 20 gram proteiner.

 

Halloumi smaker veldig godt med marinade på også, eller litt krydder. Ofte bruker jeg pepper og paprika.

 

Ingredienser:

  • Halloumi (du kan grille eller steke den)
  • Rødløk
  • En hel plante fersk persille
  • Tomat
  • Grønn paprika
  • Agurk
  • Squash
  • Oliven

Dressing:

Bland sammen litt ekstra virgin oliven olje, saft fra lime, salt, pepper og litt honning.

 

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top