SQUASH PASTA MED BASILIKUM & GRESSKARFRØ PESTO

Basilikum & gresskarfrø pesto:

• ½ liten gul løk, grovhakket
• 1 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 kopper ferske basilikumblader (ruccola fungerer også)
• 1/2 kopp grønne gresskarfrø, ristet (du kan fint riste dem selv i ovnen)
• 1/2 kopp olivenolje
• 2 ts rødvinseddik
• 1 liten Klype cayenne pepper (denne kan være sterk så vær forsiktig), kan evt bruke paprikakrydder
• Salt
• Pepper

Squash pasta:

• 3 store squash
• Salt
• Cherry tomater,
• Friske basilikum

Slik gjør du:

Pesto:

1. Ha løk, hvitløk, basilikum, ristede gresskarkjerner, olivenolje, rødvinseddik, og cayenne pepper i en food prosessor og bland alt sammen til en glatt røre. Smak til med salt.

Pasta:

1. Lag spiraler av squash med en spiralisator, eller en julienne-skreller. Du kan også bruke et rivjern.
2. Bland squash med pesto og smak til med salt og pepper.
3. Ha over cherry tomat og basilikumblader.