Bakt søtpotet er skikkelig godt, en litt søtlig smak, noe som passer perfekt med litt spicy tacofyll. Ikke minst er søtpotet veldig sunt, i stede for å spise taco med mais tortillas eller ris, i tillegg er denne retten helt hjemmelaget uten å bruke noen ingredienser som er fabrikkprodusert. Oppskriften er enkel og potene bakes i ovnen mens du lager de andre ingrediensene.
Søtpotet har mange helsefordeler som du kan lese om her.
Oppskrift på Gucamole finner du her.
Oppskrift på Tomat Salsa finner du her.
Oppskrift på tacokrydder finner du her.
Ingredienser:
- 4 søtpotet
- 400 g svarte bønner
- 1 kopp mais
- 1/2 rød paprika
- 1/2 gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 stilk vårløk
- 1 lime delt i 4 deler
- Olje
- Tacokrydder
- Fersk koriander
- Valgfri ost
- Guacamole
- Tomatsalsa
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200-225 grader.
- Skjær noen små hull i søtpoteten på ulike plasser og bak i ovnen i ca 50 minutter, til de er myke.
- Finhakk hvitløk, løk og paprika.
- Ha olje i en panne og tilsett hvitløk, løk og paprika. Fres til løken er gyllen.
- Tilsett svarte bønner og mais, sammen med noen spiseskjeer hjemmelaget tacokrydder. Smak til hvor mye tacokrydder du ønsker. Ha over like mage spiseskjeer vann.
- Fres sammen, ha på mer vann dersom krydderet ikke blander seg inn i grønnsakene.
- Ta ut søtpotetene, la de bli litt kalde slik at det er lettere å jobbe med dem.
- Skjær potetene i to og stopp omtrent halvveis gjennom slik at den nederste delen av poteten fremdeles er i takt.
- Ha over tacoblandingen, topp med valgfri ost, tomatsalsa, guacamole og fersk koriander.
- Server med lime ved siden av.
