SUPER ENKLE PROTEIN PANNEKAKER

 

Protein pannekaker er en hit her i huset, både til voksne og barn! Dette er faktisk de beste pannekakene jeg har smakt så langt. Om du ikke har vaniljeproteinpulver anbefaler jeg at du kjøper. Det er en kjempefin måte å få i seg mer protein på og det smaker utrolig godt. Pannekakene hadde nok ikke vært like god uten, men du trenger såklart ikke proteinpulver om du ikke har det.

Som topping kan du ha hva som helst, mine favoritter er:

  • Ost
  • Hjemmelaget syltetøy
  • Banan og peanøtt smør
  • Honning og valnøtter
  • Kesam og friske bær
  • …. eller bare en god blanding av alt!

Det som også er kjekt er at disse er perfekt i matpakken da de er både sunne og gode. Ofte bruker vi pannekaker som erstatning for brød, for å få i oss litt mer næring.

Ingredienser

  • 4-6 egg
  • En håndfull mandler
  • 1 banan
  • 2 dl lettkokte havregryn (jeg maler grynene til mel med blender først)
  • 3 dl enkorn mel (eller annen mel)
  • 1-2 scoup vanilje proteinpulver (ikke nødvendig)
  • 2 ts kardemomme
  • 2 ts kanel
  • 1 ts bakepulver
  • Melk

Ha alt i en blender og kjør det slik at det blandes godt. Du har i så mye væske du vil, den skal være litt tykk, blir den for tynn kan du ha i litt mer mel. Kan også bruke stavmikser.

 

BUDDHA BOWL – SØTPOTET OG KIKERTER

 

Jeg elsker buddha bowl. Det er på en måte den nye smoothie bowl. En bolle fylt med næringsrike ingredienser og flotte farger, bare ved å se på bollen gjør deg sulten. Du kan også lage flere porsjoner og oppbevare de noen dager i kjøleskapet. Det er superenkelt å ha med som lunsj, en mettende frokost, som middag eller kvelds. Ja du kan spise den når som helst. Ønsker du den litt varm kan du også varme den litt før du spiser den. Jeg bruker ikke mikrobølgovn så for meg er den like god kald som varm.

 

Det jeg elsker mest med både buddha bowl og smoothie bowl er at du kan bruke fantasien og lage de fine og kule, bruke masse farger, og ingredienser som sammen gir en super god smakskombinasjon.

 

Jeg skal prøve å legge ut mange ulike buddha bowl, kanskje jeg kan inspirere deg til å spise enda mer plantebasert mat.

 

Ingredienser:
2 søtpoteter i terninger

400g kikerter

100g kokt quinoa, salat eller ris

2 håndfull skivet paprika

2 håndfull skivet agurk

2 håndfull grønnkål

Fersk koriander og eventuelt nøtter om du liker det

 

Marinade til søtpotet og kikerter:

2 ss karri

1 ts salt

1 ts pepper

2 ss olivenolje eller kokosolje

 

Satay av søtpotetene og kikerter:

  1. Varm ovnen til 200 grader.
  2. Put søtpotet terningene og kikertene i hver sin bolle. Bland sammen marinaden og tilsett halvparten i hver bolle.
  3. Fordel først søtpoteten over et bakepapirkledd stekebrett og stek i 15 minutter. 
  4. Vend søtpoteten.
  5. Ha kikertene på samme stekebrett, og stek i ytterligere 10-15 minutter. Følg med at ikke de brennes. Ta grønnsakene ut av ovnen når de har fått den fargen du ønsker.

 

Deretter ordner du bollen som du ønsker. Jeg starter alltid med ris/salat/quinoa først. Så legger jeg alle ingrediensene hver for seg. Du kan gjerne ha på en saus om du vil, eventuelt litt peanøttsmør. Bruk fantasien!

CURRY SATAY MED SØTPOTET

 

Ingredienser:

  • 1 ss kokos olje
  • 1 gul løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • 1-2 ts fersk revet ingefær
  • 3 ss thai rød karripasta
  • 1 ss peanøttsmør
  • 500g søtpotet, i terninger
  • 400 ml kokosmelk
  • 200ml vann
  • 200g fersk spinat
  • Saft fra 1 lime
  • Salt og pepper

Slik gjør du:

  1. Ha kokosolje i en kasserolle og stek løken til den er gyllen.
  2. Tilsett hvitløk, ingefær, og la det putre i 1 minutt.
  3. Rør inn thai rød karripasta og peanøttsmør.
  4. Tilsett søtpotet, kokosmelk og vann. Skru ned varmen og kok i 25-30 minutter, eller mindre. Til søtpoteten er myk. Kommer an på størrelsen på bitene.
  5. Rør inn spinat, limesaft, og smak til med salt og pepper

Server med ris og eventuelt ristede peanøtter.

VEGANSKE KJØTTBOLLER

 

Ingredienser:

  • Ca 300 g sopp, finhakket
  • 3 ss olivenolje
  • 1 gul løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • 2 ts paprika krydder
  • 2 ts oregano
  • 400g svarte bønner
  • 50g havregryn
  • 2 ss brun miso (fås kjøpt på helsekost), ikke nødvendig men gir veldig god smak og er rik på næringsstoffer
  • 50g friske brødsmuler

Slik gjør du:

  1. Varm stekeovn til 180 grader over og undervarme eller 160 grader varmluft.
  2. Varm olje i en stekepanne og tilsett løken, stek i 10 minutter til den er gyllen. Tilsett hvitløk, paprika krydder og oregano, og la det steke i 1 min.
  3. Stek den finhakkede soppen i en panne med olje, til den er blank og myk.
  4. Ha bønner og havregryn i en foodprosessor eller bruk stavmikser, bland sammen til en tykk blanding. 
  5. Ha bønneblandingen i en bolle og tilsett miso, sopp, løkblanding, og brødsmuler.
  6. Rull ut boller, ca 12 stk. 
  7. Stek bollene i 5 minutter i en panne og deretter bak 12 minutter i ovnen.

VEGANSK BROWNIES

 

Ingredienser:

  • 2 ss malt linfrø
  • 200 g 70% eller mer mørk sjokolade, grovt hakket
  • 0,5 ts pulverkaffe
  • 80 gram vegansk smør (kan bruke vanlig smør om du ikke er vegansk)
  • 125 g valgfri mel
  • 70 g mandelmel (enkelt å male mandler selv til mel)
  • 50 g kakao pulver
  • 0,5 ts bakepulver
  • 250 g økologisk rørsukker
  • Frø fra 1 vanilje (eller 2 ts vaniljeekstrakt)

Slik gjør du:

  1. Varm ovnen til 150 grader varmluft, eller 170 grader under og over varme.
  2. Bruk en 20 cm form. Ha bakepapir i bunnen og smør formen.
  3. Ha linfrø sammen med 6 ss vann og sett til side i 5 minutter.
  4. Smelt 120g sjokolade med kaffe, smør og 60 ml vann på svak varme, avkjøl.
  5. Ha mel, mandelmel, kakao, bakepulver og litt salt i en bolle og rør godt til det ikke er klumper.
  6. Bland inn sukker og den smeltede sjokoladeblandingen og bruk en visp. Deigen skal bli glatt og jevn, slik at alt er oppløst.
  7. Rør inn linfrøblandingen, vanilje og resterende sjokolade. Deretter rører du inn melblandingen, litt og litt.
  8. Stek i 35-45 minutter, den skal være litt fuktig i midten men ikke rå. Avkjøl.

 

BAKT OSTEKAKE MED PEPPERKAKEBUNN

 

Ingredienser:

Til bunnen:

  • 300 g pepperkaker
  • 150 g smør
  • 3 ss kokosblomst sukker (brunsukker kan også brukes)

Fyll:

  • 600 g kremost naturell
  • 200 gram sukker
  • 1 stk vaniljestang
  • 200 g rømme
  • 2 egg
  • 1 eggeplomme
  • 1 kurv bringebær (kan også bruke frosne bringebær)

Bærsaus:

  • 300 g bringebær
  • Honning

 

Slik gjør du:

  1. Bruk en rund kakeform 20-22 cm.
  2. Kle formen med bakepapir.
  3. Tin bærene til sausen om du bruker frosne bær. Rør bærene med honning til de er søte nok, kjør de gjerne en runde med stavmikser. Gni sausen gjennom sil om du ønsker å fjerne frøene.
  4. Varm ovnen til 180 grader.
  5. Knus kjeksen til fine smuler. Bland kjeksen, smør og sukker. Trykk kjeksblandingen jevnt ut i bunnen av formen og opp langs sidene.
  6. Stek bunnen i ovnen på 180 grader i 10 minutter.
  7. Rør osten glatt og kremet, bruk helst en kjøkkenmaskin. Visp inn sukkeret gradvis på lav hastighet.
  8. Tilsett frøene fra vaniljestangen og rømme. Visp alt godt sammen.
  9. Visp inn ett og ett egg og eggeplommen. Ikke rør for mye etter at eggene er tilsatt.
  10. Ha fyllet over bunnen. Ha gjerne litt bringebær saus på toppen og noen bringebær, litt her og der. Men dette er ikke nødvendig.
  11. Stek kaken ved 180 grader i cirka 50-60 minutter.
  12. Kaken skal være fast, men litt “dissete” i midten.
  13. Skru av ovnen, sett ovnsdøren på gløtt og la ostekaken stå i ovnen i ytterligere 30 minutter.
  14. Server med bringebærsaus.

NØTTESTEK MED BUTTERDEIG

 

Som vegetarianer er nøttestek den perfekte fest retten, og passer spesielt godt som middag til høytider, slik som jul og nyttår. Det er enkelt å lage og inneholder mange viktige næringsstoffer. Det fine med å være vegetarianer er at du slipper dårlig samvittighet for å ha spist for mye kjøtt med mye fett i disse juletider.

 

Ingredienser til fyllingen:

  • 1 stk purre, ca 250g
  • 2 stk gul løk
  • 1 ss smør
  • 100 g dadler, finhakket
  • 100 g kokte kastanjenøtter (ikke nødvendig men gir en utrolig god nøttesmak)
  • 3 kvast rosmarin
  • 3 kvast timian
  • 1 fedd hvitløk
  • 75 g brødsmuler
  • 1/2 eple i små terninger
  • 190 g blandede usaltede nøtter (mandler / cashewnøtter / hasselnøtter / brasil nøtter / valnøtter / pekannøtter), grovt hakket
  • 6 stk valgfri sopp
  • 1 ss olivenolje
  • 1 egg
  • Salt og pepper
  • 4-6 plater butterdeig

Slik gjør du:

  1. Finhakk rosmarin, timian og hvitløk.
  2. Skjær soppen i små terninger og legg på en ildfast form. Tilsett halvparten av rosmarin og timian, samt litt salt. Bak i ovnen i 10 minutter på ca 200-225 grader.
  3. Vask purre godt. Skjær purre på langs og deretter i 1/2 cm skiver. Smelt smør i en panne og stek over middels varme, med resten av rosmarin, timian, og litt salt og pepper. Rør ofte. I ca 10-12 minutter, til løken er myk.
  4. Legg purre over i en bolle. Ta ut soppen og tilsett soppen i bollen sammen med purre.
  5. Forvarm ovnen til 175 grader.
  6. Hakk nøttene grovt.
  7. Skjær eplet i små terninger.
  8. Bland alle ingrediensene i bollen sammen med purre og soppen, tilsett olivenolje. Bland godt. Spe på med brødsmuler til “deigen” får en fin konsistens.
  9. Legg butterdeigplatene slik at de overlapper litt, og kjevle ut til en stor firkant. Legg fyllet i midten og trykk godt sammen. Bruk egg som lim til å feste kantene når du lukket deigen.
  10. Legg nøttesteken over på stekebrettet, med skjøten ned. Stikk gjerne et par hull i deigen med en skart kniv, så unngår du at den sprekker.
  11. Pensle med melk og stek i 30-40 minutter til den er gylden.

 

BAKT SØTPOTET MED TACOFYLL

 

Bakt søtpotet er skikkelig godt, en litt søtlig smak, noe som passer perfekt med litt spicy tacofyll. Ikke minst er søtpotet veldig sunt, i stede for å spise taco med mais tortillas eller ris, i tillegg er denne retten helt hjemmelaget uten å bruke noen ingredienser som er fabrikkprodusert. Oppskriften er enkel og potene bakes i ovnen mens du lager de andre ingrediensene.

 

Søtpotet har mange helsefordeler som du kan lese om her.

Oppskrift på Gucamole finner du her.

Oppskrift på Tomat Salsa finner du her.

Oppskrift på tacokrydder finner du her.

 

Ingredienser:

  • 4 søtpotet
  • 400 g svarte bønner
  • 1 kopp mais
  • 1/2 rød paprika
  • 1/2 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stilk vårløk
  • 1 lime delt i 4 deler
  • Olje
  • Tacokrydder
  • Fersk koriander
  • Valgfri ost
  • Guacamole
  • Tomatsalsa

Slik gjør du:

  1. Forvarm ovnen til 200-225 grader.
  2. Skjær noen små hull i søtpoteten på ulike plasser og bak i ovnen i ca 50 minutter, til de er myke.
  3. Finhakk hvitløk, løk og paprika.
  4. Ha olje i en panne og tilsett hvitløk, løk og paprika. Fres til løken er gyllen.
  5. Tilsett svarte bønner og mais, sammen med noen spiseskjeer hjemmelaget tacokrydder. Smak til hvor mye tacokrydder du ønsker. Ha over like mage spiseskjeer vann.
  6. Fres sammen, ha på mer vann dersom krydderet ikke blander seg inn i grønnsakene.
  7. Ta ut søtpotetene, la de bli litt kalde slik at det er lettere å jobbe med dem.
  8. Skjær potetene i to og stopp omtrent halvveis gjennom slik at den nederste delen av poteten fremdeles er i takt.
  9. Ha over tacoblandingen, topp med valgfri ost, tomatsalsa, guacamole og fersk koriander.
  10. Server med lime ved siden av.

 

 

 

PROTEINBAR UTEN NØTTER

 

 

Ingredienser:

  • 250 g havregryn
  • 36 g proteinpulver (sjokolade eller vanilje)
  • 10 dadler (uten stein. Hvis de har stein i seg må du ta bort disse)
  • 84 g lønnesirup
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller frø fra 1 stk vanilje
  • 0,5 ts himalaya salt
  • 0,5 dl melk (vanlig eller plantebasert)
  • 85 g mørk sjokolade, helst 86%, hakket eller smeltet
  • 230 g mørk  sjokolade smeltet for å dekke barene med

 

Slik gjør du:

  1. Bruk en bakepanne, ca 20 cm og ha over bakepapir.
  2. Mal havregryn til havremel i en blender eller food prosessor.
  3. Tilsett proteinpulver, vanilje, dadler, lønnesirup, vanilje, salt, melk og 85g smeltet eller hakket 86% sjokolade. Kjør alle ingrediensene til en slags deig.
  4. Tilsett mer melk dersom det er behov, men den skal ikke være klissete, men gå ann å forme deigen.
  5. Trykk deigen i bakepannen, glatt toppen så mye som mulig. Dekk til og legg i fryseren i ca 30 minutter.
  6. Skjær i 10 eller 12 biter.
  7. Smelt 230 g mørk sjokolade og ha over.
  8. Oppbevar i fryser eller kjøleskap i en tett boks.

BAKT BLOMKÅL PÅ KINESISK VIS

 

Blomkål er en super grønnsak som inneholder mange viktige næringsstoffer. Den har et stort bruksområde og har nøytral smak slik at den kan brukes til hva som helst.

 

Når du baker blomkål får den en god nøtteaktig smak og blir crispy. Denne retter er veldig god, med litt “sticky” saus, passer utrolig godt som en kinesisk rett med ris og stekte grønnsaker ved siden av.

 

Helsefordeler ved å spise blomkål:

 

 

Blomkål inneholder Vitamin B, C, K, og E, og mineraler slik som kalsium, magnesium, forsfor, kalium og mangan. Den er også en stor kilde til vegetabilsk protein, fiber, og omega-3.

 

Vitamin K har en betennelsesdempende funksjon som øker blodstrømmen og unngår opphoping av fett i blodet. Mye fett i blodet kan føre til hjerteproblemer og åreforkalkning.

 

Inneholder sulforaphane som kan redusere blodtrykket ditt.

 

 

Fiber holder fordøyelsen i balanse, men fjerner også giftstoffer i kroppen. Den smører tarmslimhinnen og mater de gode bakteriene.

 

Sulforaphane og isothiocyanate i blomkål bidrar til å kjempe mot kreft, da de har kjemoforebyggende egenskaper og inneholder antiøstrogener, som er en faktor for vekst av kreftceller. Kan bidra til å forhindre kreftformer slik som lungekreft, blærekreft, tykktarmkreft, brystkreft, eggstokkreft, livmorkreft, prostatakreft.

 

Vitamin C og antioksidanter sørger for å opprettholde øyehelse, beskytter vevet i netthinnen, og kan forhindre blindhet og risikoen for å utvikle makuladegenerasjon.

 

 

Sulforaphane kan også beskytte huden mot skader forårsaket av UV-stråler, og også problemersom betennelse i huden, hudkreft, rødhet og celleskader.

 

Sulforaphane har mange egenskaper, den kan også forhindre sykdommer i nervesystemet slik som alzheimer og parkinsons.

 

Fosfor i blomkål er en stor hjelp i å reparere cellemembraner. Dette er viktig for at hjernen og nervesystemet skal fungere riktig. Samtidig er kalium og vitamin B6 i blomkål viktige. De støtter nevrotransmitteres helse og hjernens helse som en helhet. Dette er veldig viktig hvis du vil at hjernen din skal være på vakt og skal fungere riktig.

 

Vitamin C og kalium regulerer glukose i blodet og stoffskiftet ditt, slik at risikoen for diabetes blir mindre og hvis du har diabetes vil dette stabilisere blodsukkeret ditt bedre.

 

Ingredienser:

  • 1/2 blomkål kuttet i små buketter
  • 4-5 dl strøkavring
  • 2 store egg, vispet sammen

Saus:

  • 2 ss vann
  • 0,5 dl + 2 ss appelsinjuice
  • 0,5 dl kokosblomst sukker
  • 2,5 ss eddik
  • 3 ss soyasaus
  • 1 fedd hvitløk finhakket
  • 0,5 ts ingefær finhakket
  • 1 ss chilisaus
  • 1 ts ketchup
  • 2 ts maisstivelse + 2 ss vann

Slik gjør du det:

  1.  Forvarm ovnen til 200 grader.
  2. Visp eggene.
  3. Ha ca 1 dl strøkavring i en pose.
  4. Dekk en bakeplate med bakepapir.
  5. Dypp blomkålen i eggeblandingen og legg til siden slik at overflødig egg kan gå av. Gjør slik med alle blomkålene.
  6. Deretter legger du litt av blomkålene i posen med brødsmulene og bland og rist til blomkålene er dekket. Ha mer brødsmuler dersom det blir for lite. Gjenta med alle blomkålene. Det er viktig at du ikke har for mange på en gang da det kan være vanskelig for brødsmulene å feste seg.
  7. Legg blomkålen på bakepapir.
  8. Bak i ovnen i ca15-30 minutter, til de er gyllen og crunchy.

Slik lager du sausen:

  1. Ha 1 ss vann og 2 ts maizena i en liten bolle og legg til side.
  2. Bland alle ingrediensene bortsett fra bollen med maizena.
  3. Kok opp sausen og rør konstant. Tilsett maizena, og rør til sausen koker opp igjen og tykner.
  4. Drypp sausen over blomkålene og server.

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Back To Top