Kategori: Mat

 

Ingredienser:

• 1 ss kokos olje
• 1 gul løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, presset
• 1-2 ts fersk revet ingefær
• 3 ss thai rød karripasta
• 1 ss peanøttsmør
• 500g søtpotet, i terninger
• 400 ml kokosmelk
• 200ml vann
• 200g fersk spinat
• Saft fra 1 lime
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. Ha kokosolje i en kasserolle og stek løken til den er gyllen.
2. Tilsett hvitløk, ingefær, og la det putre i 1 minutt.
3. Rør inn thai rød karripasta og peanøttsmør.
4. Tilsett søtpotet, kokosmelk og vann. Skru ned varmen og kok i 25-30 minutter, eller mindre. Til søtpoteten er myk. Kommer an på størrelsen på bitene.
5. Rør inn spinat, limesaft, og smak til med salt og pepper

Server med ris og eventuelt ristede peanøtter.

 

Ingredienser:

• Ca 300 g sopp, finhakket
• 3 ss olivenolje
• 1 gul løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2 ts paprika krydder
• 2 ts oregano
• 400g svarte bønner
• 50g havregryn
• 2 ss brun miso (fås kjøpt på helsekost), ikke nødvendig men gir veldig god smak og er rik på næringsstoffer
• 50g friske brødsmuler

Slik gjør du:

1. Varm stekeovn til 180 grader over og undervarme eller 160 grader varmluft.
2. Varm olje i en stekepanne og tilsett løken, stek i 10 minutter til den er gyllen. Tilsett hvitløk, paprika krydder og oregano, og la det steke i 1 min.
3. Stek den finhakkede soppen i en panne med olje, til den er blank og myk.
4. Ha bønner og havregryn i en foodprosessor eller bruk stavmikser, bland sammen til en tykk blanding. 
5. Ha bønneblandingen i en bolle og tilsett miso, sopp, løkblanding, og brødsmuler.
6. Rull ut boller, ca 12 stk. 
7. Stek bollene i 5 minutter i en panne og deretter bak 12 minutter i ovnen.

 

Som vegetarianer er nøttestek den perfekte fest retten, og passer spesielt godt som middag til høytider, slik som jul og nyttår. Det er enkelt å lage og inneholder mange viktige næringsstoffer. Det fine med å være vegetarianer er at du slipper dårlig samvittighet for å ha spist for mye kjøtt med mye fett i disse juletider.

 

Ingredienser til fyllingen:

• 1 stk purre, ca 250g
• 2 stk gul løk
• 1 ss smør
• 100 g dadler, finhakket
• 100 g kokte kastanjenøtter (ikke nødvendig men gir en utrolig god nøttesmak)
• 3 kvast rosmarin
• 3 kvast timian
• 1 fedd hvitløk
• 75 g brødsmuler
• 1/2 eple i små terninger
• 190 g blandede usaltede nøtter (mandler / cashewnøtter / hasselnøtter / brasil nøtter / valnøtter / pekannøtter), grovt hakket
• 6 stk valgfri sopp
• 1 ss olivenolje
• 1 egg
• Salt og pepper
• 4-6 plater butterdeig

Slik gjør du:

1. Finhakk rosmarin, timian og hvitløk.
2. Skjær soppen i små terninger og legg på en ildfast form. Tilsett halvparten av rosmarin og timian, samt litt salt. Bak i ovnen i 10 minutter på ca 200-225 grader.
3. Vask purre godt. Skjær purre på langs og deretter i 1/2 cm skiver. Smelt smør i en panne og stek over middels varme, med resten av rosmarin, timian, og litt salt og pepper. Rør ofte. I ca 10-12 minutter, til løken er myk.
4. Legg purre over i en bolle. Ta ut soppen og tilsett soppen i bollen sammen med purre.
5. Forvarm ovnen til 175 grader.
6. Hakk nøttene grovt.
7. Skjær eplet i små terninger.
8. Bland alle ingrediensene i bollen sammen med purre og soppen, tilsett olivenolje. Bland godt. Spe på med brødsmuler til “deigen” får en fin konsistens.
9. Legg butterdeigplatene slik at de overlapper litt, og kjevle ut til en stor firkant. Legg fyllet i midten og trykk godt sammen. Bruk egg som lim til å feste kantene når du lukket deigen.
10. Legg nøttesteken over på stekebrettet, med skjøten ned. Stikk gjerne et par hull i deigen med en skart kniv, så unngår du at den sprekker.
11. Pensle med melk og stek i 30-40 minutter til den er gylden.

 

 

Bakt søtpotet er skikkelig godt, en litt søtlig smak, noe som passer perfekt med litt spicy tacofyll. Ikke minst er søtpotet veldig sunt, i stede for å spise taco med mais tortillas eller ris, i tillegg er denne retten helt hjemmelaget uten å bruke noen ingredienser som er fabrikkprodusert. Oppskriften er enkel og potene bakes i ovnen mens du lager de andre ingrediensene.

 

Søtpotet har mange helsefordeler som du kan lese om her.

Oppskrift på Gucamole finner du her.

Oppskrift på Tomat Salsa finner du her.

Oppskrift på tacokrydder finner du her.

 

Ingredienser:

• 4 søtpotet
• 400 g svarte bønner
• 1 kopp mais
• 1/2 rød paprika
• 1/2 gul løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 stilk vårløk
• 1 lime delt i 4 deler
• Olje
• Tacokrydder
• Fersk koriander
• Valgfri ost
• Guacamole
• Tomatsalsa

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200-225 grader.
2. Skjær noen små hull i søtpoteten på ulike plasser og bak i ovnen i ca 50 minutter, til de er myke.
3. Finhakk hvitløk, løk og paprika.
4. Ha olje i en panne og tilsett hvitløk, løk og paprika. Fres til løken er gyllen.
5. Tilsett svarte bønner og mais, sammen med noen spiseskjeer hjemmelaget tacokrydder. Smak til hvor mye tacokrydder du ønsker. Ha over like mage spiseskjeer vann.
6. Fres sammen, ha på mer vann dersom krydderet ikke blander seg inn i grønnsakene.
7. Ta ut søtpotetene, la de bli litt kalde slik at det er lettere å jobbe med dem.
8. Skjær potetene i to og stopp omtrent halvveis gjennom slik at den nederste delen av poteten fremdeles er i takt.
9. Ha over tacoblandingen, topp med valgfri ost, tomatsalsa, guacamole og fersk koriander.
10. Server med lime ved siden av.

 

 

 

 

Blomkål er en super grønnsak som inneholder mange viktige næringsstoffer. Den har et stort bruksområde og har nøytral smak slik at den kan brukes til hva som helst.

 

Når du baker blomkål får den en god nøtteaktig smak og blir crispy. Denne retter er veldig god, med litt “sticky” saus, passer utrolig godt som en kinesisk rett med ris og stekte grønnsaker ved siden av.

 

Helsefordeler ved å spise blomkål:

 

 

Blomkål inneholder Vitamin B, C, K, og E, og mineraler slik som kalsium, magnesium, forsfor, kalium og mangan. Den er også en stor kilde til vegetabilsk protein, fiber, og omega-3.

 

Vitamin K har en betennelsesdempende funksjon som øker blodstrømmen og unngår opphoping av fett i blodet. Mye fett i blodet kan føre til hjerteproblemer og åreforkalkning.

 

Inneholder sulforaphane som kan redusere blodtrykket ditt.

 

 

Fiber holder fordøyelsen i balanse, men fjerner også giftstoffer i kroppen. Den smører tarmslimhinnen og mater de gode bakteriene.

 

Sulforaphane og isothiocyanate i blomkål bidrar til å kjempe mot kreft, da de har kjemoforebyggende egenskaper og inneholder antiøstrogener, som er en faktor for vekst av kreftceller. Kan bidra til å forhindre kreftformer slik som lungekreft, blærekreft, tykktarmkreft, brystkreft, eggstokkreft, livmorkreft, prostatakreft.

 

Vitamin C og antioksidanter sørger for å opprettholde øyehelse, beskytter vevet i netthinnen, og kan forhindre blindhet og risikoen for å utvikle makuladegenerasjon.

 

 

Sulforaphane kan også beskytte huden mot skader forårsaket av UV-stråler, og også problemersom betennelse i huden, hudkreft, rødhet og celleskader.

 

Sulforaphane har mange egenskaper, den kan også forhindre sykdommer i nervesystemet slik som alzheimer og parkinsons.

 

Fosfor i blomkål er en stor hjelp i å reparere cellemembraner. Dette er viktig for at hjernen og nervesystemet skal fungere riktig. Samtidig er kalium og vitamin B6 i blomkål viktige. De støtter nevrotransmitteres helse og hjernens helse som en helhet. Dette er veldig viktig hvis du vil at hjernen din skal være på vakt og skal fungere riktig.

 

Vitamin C og kalium regulerer glukose i blodet og stoffskiftet ditt, slik at risikoen for diabetes blir mindre og hvis du har diabetes vil dette stabilisere blodsukkeret ditt bedre.

 

Ingredienser:

• 1/2 blomkål kuttet i små buketter
• 4-5 dl strøkavring
• 2 store egg, vispet sammen

Saus:

• 2 ss vann
• 0,5 dl + 2 ss appelsinjuice
• 0,5 dl kokosblomst sukker
• 2,5 ss eddik
• 3 ss soyasaus
• 1 fedd hvitløk finhakket
• 0,5 ts ingefær finhakket
• 1 ss chilisaus
• 1 ts ketchup
• 2 ts maisstivelse + 2 ss vann

Slik gjør du det:

1.  Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Visp eggene.
3. Ha ca 1 dl strøkavring i en pose.
4. Dekk en bakeplate med bakepapir.
5. Dypp blomkålen i eggeblandingen og legg til siden slik at overflødig egg kan gå av. Gjør slik med alle blomkålene.
6. Deretter legger du litt av blomkålene i posen med brødsmulene og bland og rist til blomkålene er dekket. Ha mer brødsmuler dersom det blir for lite. Gjenta med alle blomkålene. Det er viktig at du ikke har for mange på en gang da det kan være vanskelig for brødsmulene å feste seg.
7. Legg blomkålen på bakepapir.
8. Bak i ovnen i ca15-30 minutter, til de er gyllen og crunchy.

Slik lager du sausen:

1. Ha 1 ss vann og 2 ts maizena i en liten bolle og legg til side.
2. Bland alle ingrediensene bortsett fra bollen med maizena.
3. Kok opp sausen og rør konstant. Tilsett maizena, og rør til sausen koker opp igjen og tykner.
4. Drypp sausen over blomkålene og server.

 

Ingredienser:

• 2 gule eller røde paprika
• 1 squash
• 1 stor søtpotet
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 stor løk
• 2 knust hvitløksfedd
• 2 stk 400g bokser hakkede tomater
• 2 ts oregano
• 1 grønnsaksbuljong
• 200 ml kaldt vann
• 100g spinat
• 6 stk soltørket tomat
• 9 –10 lasagneplater
• salt og pepper
• Valgfri ost som topping

Ostesaus:

• 75g hvetemel
• 75g smør
• 7,5 dl melk
• 125 g ost
• 75g mozzarella

 

Slik gjør du:

1. Varm ovnen til 200 grader.
2. Skjær paprika, søtpotet og squash i ca 2cm tykke biter.
3. Ha grønnsakene over på et stekebrett. Ha over olje, salt og pepper. Bak i ovnen i ca 30 minutter. Til grønnsakene er møre.
4. Skjær soltørket tomat i små biter.
5. Finhakk løk og fres i en stekepanne i ca 5 minutter.
6. Tilsett hvitløk og stek noen minutter til.
7. Tilsett tomat, oregano og soltørket tomt. Småkok i ca 10 minutter.
8. Ta grønnsakene ut av ovnen og ha sammen med tomatsausen. Rør inn spinat og kok sammen i ca 3 minutter. Smak til med salt og pepper.

Slik lager du ostesaus:

1. Smelt smør i en kjele, middels varme. Tilsett hvetemel og rør til det tykner. Tilsett melk og kok til en jevn, glatt og litt tykk saus. Rør hele tiden.
2. Tilsett ca to tredjedeler av osten og smak til med salt og pepper om nødvendig.

 

Legg grønnsaksblanding, pastaplater og ostesaus lagvis. Slik du ønsker selv. Ha ost på toppen og litt oregano. Bak i ovnen i ca 30-40 minutter, til pastaplatene er myke. La den hvile litt før du skjærer den.